ज्यादातर घरों की रसोई ऐसी जगह है, जहां खाने को जायकेदार बनाने वाली कोई एक चीज न हो तो उसका विकल्प खोज लिया जाता है। मगर यह भी सचाई है कि कुछ चीजों का कोई तोड़ नहीं होता। अदरक उन्हीं में से एक है। चीन के लोग भले ही सैकड़ों वर्ष से अदरक को पानी में उबालकर दवा के तौर पर पी रहे हैं, लेकिन दुनिया को दूध की चाय में अदरक का स्वाद भारतीयों असली मायनों में दिया। तभी तो गर्मी और उमस भरे इस मौसम में दाम बढ़ने पर अदरक की चर्चा हर जुबान पर है। अदरक ही नही टमाटर के बाद कई सब्जियां भी मंहगी हो रही है।
इन दिनों में एमपी के बाद सबसे ज्यादा अदरक पैदा करने वाले कर्नाटक में ही इसके दाम 400 रुपए किलो तक पहुंच गए। कोल्हापुर मंडी में इसके दाम 220 रुपए किलो तक आ गए थे। अदरक जिंगीबेरेसी फैमिली का फूल वाला पौधा है, जिसकी मेंबर हल्दी भी है। यानी मसालों की दुनिया में अदरक को हल्दी की बहन भी बोल सकते हैं।
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आपको यह जानकर हैरानी होगी कि अदरक जड़ नहीं है, तना है। हल्दी और अदरक दोनों एक ही परिवार के सदस्य हैं तो जाहिर है इनके गुण भी समान हैं। दोनों की तासीर गर्म होती है। इस वजह से जब भी घर में किसी को सर्दी-जुकाम हो तो खाने-पीने वाली चीजों में हल्दी और अदरक की मात्रा बढ़ा दी जाती है। हालांकि, टेस्ट में हल्दी और अदरक दोनों का मिजाज अलग है।
हल्दी की इंडियन किचन में मौजूदगी अनिवार्य है। मगर अदरक हमेशा उपलब्ध रहे, यह रसोई घर का शर्तिया नियम नहीं है।हालांकि, अगर किचन में अदरक है तो तय है जायके का मजा दोगुना हो जाएगा। अदरक भले ही हल्दी का पारिवारिक सदस्य है, लेकिन उसकी जुगलबंदी लहसुन के साथ अधिक जमती है। खाने-पीने के शौकीन जानते हैं कि अदरक-लहसुन का पेस्ट रहे तो सब्जी बेजोड़ बनती है। शेफ कहते हैं कि जिन उत्तर भारतीय घरों में मसालेदार और जायकेदार खाना खाया जाता है, उनका किचन अदरक-लहसुन के बिना अधूरा माना जाता है।
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अदरक-लहसुन ग्रेवी वाले नॉनवेज में बराबरी की हिस्सेदारी निभाते हैं, लेकिन जैसे ही कबाब बनाने या तंदूरी डिश की बात आए तो वहां अदरक का रोल बढ़ जाता है। नॉनवेज डिशेज को अदरक के लच्छे और बारीक कटी हरी मिर्च से गार्निश किया जाता है। रोटी में लिपटे सालन के निवाले में बारीक कटी अदरक जब दांतों के बीच आती है तो नॉनवेज फूड की लज्जत ही अलग हो जाती है। टमाटर बेचने के लिए जगह जगह स्टाल लगाएं जा रहे ताकि सस्ते मिल सकें
